其實對於上了年紀的人們而言，在飲食上其實是十分節制的，而雞蛋又是嶽鄐W常見的食物之一，但是為了健康著想，即使知道蛋黃的營養價值高，也只食用蛋白，因為害怕，食用了蛋黃，對膽固醇的水準造成波動，對身體不好，那麼吃雞蛋扔蛋黃是正確的做法嗎？

食物對人體膽固醇水準影響大嗎？
其實人體中的膽固醇的來源主要是由兩個，一個就是人體正常通過飲食中，從而進入身體內的膽固醇，但是它的比重很小，最重要的就是內源型膽固醇，主要是在肝臟內合成，而這部分的膽固醇才是占人體血液中膽固醇的絕大部分。
食物中的膽固醇進入人體後，並不會直接到達血液中，要先被小腸吸收，而內源性膽固醇其實也是不能直接進入血液中的，主要是隨著膽汁，先途徑小腸，最後才會到達，因此影響人體膽固醇水準的因素，主要是肝臟自身合成的膽固醇以及小腸本身對它的吸收能力，和人們的飲食關係並不大。
而血液中的膽固醇之所以能夠維持在一個相對穩定的範圍內，主要就是內源性膽固醇和飲食膽固醇之間相互影響的一個結果，比如說如果攝入的一些飲食中的膽固醇數量減少，那麼內源性膽固醇的數量就會增多。但如果攝入飲食中的膽固醇增多的話，那麼肝臟合成膽固醇的數量相對來說就會減少，二者之間是這樣的一個關係。
因此，飲食對血液中膽固醇水準的影響其實並不是很大，比如說即使人們遠離所有的膽固醇食物，那麼肝臟自身也會合成內源性的膽固醇。

吃蛋黃會影響健康嗎？
其實，在居民膳食指南中已經有明確規定，人們一天要保證一個雞蛋，有利於身體健康。
因為雞蛋中富含人體所需的營養元素有很多，不僅富含維生素，而且還有其他人體所需的微量元素，比如鐵元素、磷元素等。
當然，蛋黃中的脂肪含量也是很高的，但是，人體適量食用蛋黃的話，對身體並不會造成很大的影響，相反的它含有的不飽和脂肪酸，對於養護心臟而言，是十分有利的。
而且蛋黃中的葉黃素這種物質還可以起到養護眼睛的作用，為眼睛形成保護膜，過濾掉對眼睛有害的紫外線，降低患眼疾的風險，特別是對於嬰幼兒而言，蛋黃的營養價值更高，可以幫助嬰幼兒促進生長和發育。
當然蛋黃中膽固醇含量相對於蛋白而言是高了很多，但是適量的食用並不會對膽固醇水準造成影響，而且蛋黃中的卵磷脂這種物質對於人們的健康而言，是十分有利的，不僅可以使血液中的膽固醇水準保持穩定，而且還能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收，所以適量的食用蛋黃並不會對健康造成不好的影響。
但是對於本身有代謝問題的人們而言，在飲食上還是要注意少食用膽固醇含量高的食物，但是一天一個雞蛋是完全可以的，只要把握好每天對膽固醇攝入量的控制就可以了。而且在吃雞蛋的時候，可以注意烹飪方法，少吃油煎和油炸的，可以用清水煮或者是蒸著吃，這樣人體更加有利於消化雞蛋，而且也不會給肝臟造成負擔。
綜上，對於中老年人而言，雖然身體的代謝能力有所下降，在控制血脂方面也沒有必要完全不吃蛋黃，可以一天食用一個煮的或者是蒸的雞蛋，這樣不僅可以為身體補充所需的營養元素，而且還能夠提高免疫力，除此之外，還要注意堅持鍛煉，保持好的心態，養成健康的飲食習慣，這樣才有利於幫助大家延年益壽。
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