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標題: 英國的減鹽運動 [打印本頁]
作者: tfchen    時間: 2005/5/18 11:23 PM     標題: 英國的減鹽運動

去年9月13日起，有一隻叫「希德」（Sid）的巨大蛞蝓，開始入侵英國各地，
許多人為了健康，紛紛和牠做朋友。

這是英國食品標準局（FSA）耗費400萬英鎊（約2.35億新台幣）的「蛞蝓希德
與鹽」大型健康活動，以多媒體的行銷概念，讓「希德」出現在電視、全國各
地的海報、平面雜誌報紙的廣告，並為這個活動成立專屬網站（
http://www.salt.gov.uk ）。鼓吹每日攝取鹽不超過6克（約一茶匙），希望
在2010年前達成目標。

蛞蝓是一種長得像蝸牛，但沒有殼的腹足綱軟體動物。在蛞蝓身上灑鹽，會讓
牠溶解成一灘水，失去生命。英國食品標準局委請廣告公司設計「希德」當代
言人，提醒大眾吃了太多鹽，會增加高血壓、心臟病跟中風的風險。在一張張
印著「希德」的海報上，寫著：「太多鹽有害你的心臟（Too much salt is
bad for your heart.）」，以幽默的方式宣導。

這麼大費周章，是因為英國人實在吃進太多鹽了。

大量的研究已證明，高血壓、動脈硬化、冠動脈心臟病、中風，甚至胃癌，都
與吃鹽過多有關。但如果減少飲食中的鹽分攝取，在4週內就能降低血壓。

充滿創意的活動宣傳

專屬網站除了提供鹽與高血壓、心臟病之間的健康資訊外，還教導民眾如何學
會讀食品營養標示的含鹽（或鈉）量。因為，根據調查，有75％的鹽分攝取來
自於加工食品。

食品標準局指導民眾，如果買半調理食品，要看「amount per serving」（每
份的量）、點心類堅果類食品要看「per 100g」（每100克）所含的鹽量或鈉
量。在食品包裝上，通常標示鈉含量，而非鹽含量。只要把鈉含量乘以2.5，就
是鹽量。

標示上如果每100克含1.25克以上的鹽，或0.5克以上的鈉，意謂「太多了！」
（a lot）；如果每100克含0.25克以下的鹽或0.1克以下的鈉，算少鹽（a
little）；如果每100克含0.25∼1.25克的鹽（亦即0.1克∼0.5克的鈉），鹽分
適量。

網站並設計了線上互動遊戲，安排「希德」逛超市（Sid's game），點選遊戲
後，你必須在4分鐘內幫助「希德」在超市一堆堆食品中，分出哪些食品含高
鹽、哪些適量，再把食品正確歸類，答對可得分，無形中輕鬆學會看標示，也
知道該少吃哪些高鹽分食物，儘量選擇低鹽或不含鹽（no added salt）的食
品。

多鹽只為掩飾拙劣烹飪技巧

網站另外安排多位名廚現身說法，並提供不用鹽烹調的秘訣。

一位名廚說：「消費者和廚師們都應該了解，不用鹽，無損於（食物的）香氣
和美味。鹽只是用來彌補拙劣的烹飪技巧跟較差的食材。」

除了善用網路資源外，食品標準局也結合外部資源，包括英國心臟基金會、中
風協會、英國營養師協會等單位，動起來配合宣傳。例如跟英國心臟基金會合
作傳單，介紹鹽與心臟病的關連、食物中所含的鹽分、所需的鹽量等。

食品標準局也把這項活動扎根校園，製作每套30人份的校園宣傳組合，包括印
有「我愛希德」字樣的T恤、徽章，希德減鹽運動傳單，以及鹽如何危及心臟健
康的傳單，免費提供給對這個活動有興趣的學校。

許多食品業者已陸續加入介紹減鹽運動的行列，一些零售業者和廠商，現在也
標示產品的含鹽量。

兒童是下一個宣傳目標

今年1月，食品標準局更針對兒童提出建議的鹽分攝取量，以避免日後可能的健
康危機。

其中，0∼6個月嬰兒，每天不超過1克；7∼12個月嬰兒，每天1克；1∼3歲，每
天2克；4∼6歲，每天3克；7∼10歲，每天5克；11∼14歲，每天6克。

台灣的情況又如何？衛生署建議，台灣民眾一天的鈉攝取量是2400毫克，約相
當於6克鹽，與世界衛生組織、英國政府的標準同步。

但目前台灣的成人每日攝取鹽平均9∼10克，有些人一天吃進10∼15克卻不自
知。

以下幾招助你避免身體泡在鹽水裡：

●注意食品的含鹽量。由於台灣也隨手可得各種加工食品與點心，所以學會閱
讀包裝上的營養標示，是你的基本求生常識。

●少吃醃製品、少喝湯、少吃泡麵。國泰醫院高專兼營養組組長李蕙蓉說，湯
料平均含有60％的鹽，喝愈多湯就是吃進愈多鹽，她常只撈湯料吃。一個99克
的烏龍杯麵7.8克鹽，一天的鹽量就超過了，中華營養學會常務理事張仙平吃速
食麵就不放調味包。

●烹飪時，少用點鹽，而多利用蔬菜本身的強烈風味，例如青椒、番茄、洋
蔥、香菇、九層塔，和清淡的食物一起烹煮，番茄炒蛋就是好例子。

●菜上桌後，避免隨手把鹽罐拿來一灑。煮魚、海鮮時，可以擠些檸檬汁，不
必用鹽就可增加美味。

●以前愛用「生辣椒加醬油」的人，請改用「生辣椒加白醋」，減少鹽分攝
取，又兼顧美味。

●小心烹調時用的醬料，特別是醬油，有些含鹽量很高。

●吃足夠的蔬果，至少一日5份。

人的口味是可以一步步減淡的，一旦養成清淡口味，說不定你吃鹹的反而不習
慣呢。

(本文圖片取自英國食品標準局減鹽運動專屬網站
http://www.salt.gov.uk )



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