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標題: 皮蛋振食慾清火，含鉛不宜吃過多 [打印本頁]

作者: sin88123 時間: 2014/5/15 11:47 AM 標題: 皮蛋振食慾清火，含鉛不宜吃過多

皮蛋在釵h台灣人嶽鄐W最佳配角，皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸、維生素E等，因是國際牌維修站由石灰等強鹼物質製成，能中和胃酸，但缺點是它經過鹼液變性之後的蛋白不易吸歌林維修站，長期食用的話，會導致人體礦物質的吸收力減弱；要挑選好皮蛋，蛋殼上不要有東芝維修站汙或大片黑斑，輕敲時有彈性，剝開後呈現均勻墨綠色凝固體，聞起來無刺鼻味或LG維修站味，若蛋白出現水化會苦味，表示已變質。蛋受鹼性物質和酵素作用形成新力維修站皮蛋，在浸漬的過程中，因蛋白質分解成胺基酸後，在水分少、低溫下，產生了松東元維修站似的針狀花紋，質地也轉為Q彈的膠狀物；加了鉛的皮蛋會出現不規則的針狀體，聲寶維修站就是松花紋路，但鉛有毒性，經過技術改良，現在市面上出現了「不含鉛」的皮蛋

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