是一張平版無面容的白紙。果種植在平凡 的地方就只能釀成貧乏無個性的白酒，不 像白蘇維濃或麗絲玲，即使環境不佳’也多 少能釀出品種獨特的香氣。唯一能依靠的’ 便是採用橡木桶培，並進行桶以增添香 氣與圓潤質地。因可人為操控與添加’自然 也極易複製’最終流於浮濫’不再具有? 值，乃至於日後注定消失不見。
但這看似缺點的天性’卻也可以是夏多內的 最大優點’因為其中性透明的特質’相對能 從酒中更清楚的反映出葡萄園的風土特性’ 以及釀酒師釀造的細節。於是’在夏布利的 石灰岩山坡上，釀出了獨有的 海味礦石香氣；香檳白丘的白堊土，釀成了 質地輕盈餵巧的白中白香檳；，包車旅遊而在侏羅區三 拽紀的藍色泥灰岩中’則釀造了粗獷樸質的 堅挺酒風。夏多內有如一個載體’透過它， 傳遞了來自不同土地的經典風味。