文惠君聽說庖丁殺牛的技術很好,就請他來殺牛。
庖丁殺牛的時候,運用他的手腳肩膝,動作非常的俐落、巧妙,
加上刀子出入筋骨縫隙的聲音,配合得非常的完美,好像古代桑林的妙舞。
文惠君看了非常贊歎,說:「想不到你的技術已到了這樣的程度!」
庖丁放下刀子,說:
「我所用的不是技術,而是『道』。
我剛開始殺牛的時候,眼中所看到的就是一條牛。
三年之後,因為殺牛的經驗多了,這時看到的就不是一條牛,而是牛的五臟百骸筋骨。
現在我殺牛已經不是用眼睛看,而是憑著心領神會了。
我依照牛身上的筋骨脈絡,找到骨與骨相接、以及骨與肉相接的地方下刀,
我的刀鋒只在筋骨縫隙之間出入,不僅沒有阻礙、而且遊刃有餘、迎刃而解。」
他接著說:
「一般的廚子,因為用刀時又割又砍,所以一個月要換一把刀;
好一點的廚師,他只用割的、不用砍的,所以一年換一把刀;
我這把刀已經用了十九年,殺過數千頭的牛,到現在還像新的一樣鋒利。
雖然如此,我現在每當要肢解一頭牛的時候,遇到筋骨盤結之處,還是不敢輕忽妄動,
總是先屏氣凝神,充分的掌握牛的結構,只要稍稍動刀、緩緩下手,
讓牛在最沒有痛苦的情形之下,把它肢解完畢。這時我覺得很有成就感,
才把刀子擦拭乾淨,好好收藏起來。」
文惠君說:「太好了!聽你這麼說,我知道養生的方法了! 」
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